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      行業資訊

      餐飲店長培訓資料


      來源:職業餐飲網       發布時間:2014-05-10 13:00:00

      恭喜你!
       
          你被聘為******店的店長,這表示你將承擔管理該店的全部職責,并訓練你的下屬員工,使他們成為和你一樣優秀的人才。
       
      在大家庭里工作,它會賦予你新的氣息與感知;它會給你一片施展才華的舞臺;它會讓你感到生活的節律與沖動。能在這里工作的你無疑是幸運的,同樣能有你的加盟無疑也是幸運的。讓你的幸運加上的幸運一起共創嶄新的輝煌吧!
       
       
       
      服務員是以時間來工作,管理者以目標為中心來工作。這是管理者與服務員根本上的差異。
       
      一、 店長的職責
      $1五項基本職責
      (1)達成業績的職責:店長必須擔負起店中業績的主要責任。
      (2)管理的職責:對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等,店長都得充分管理、具體落實執行總部的各項規定。
      (3)指揮統帥的職責:店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導,下屬才能100%的發揮能力。
      (4)解決問題的職責:有關于業績或工作中所發生的問題,店長都必須思考與解決。
      (5)判斷的職責:在權限范圍內,店長對于業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。
      $2兩項最基本的工作
      @ 對外的工作:〈追求消費者各方面的滿足〉
      (1)吸引消費者的產品方案
      不管是什么地區,的勝負是決定于其核心產品:菜肴的出品品質的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質,還要適應消費者的需求,提出能準確領導消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務。
      (2)營造“服務好”“清潔”的營業場所
      消費者所期待的除核心產品:菜肴外,還要“服務好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務。
      顧客只要一上門就給予親切的接待,每一服務人員都是親切和藹,笑臉迎人,把顧客當成朋友一樣,這就是要領。
      (3)營造獨特的賣場----菜品展示區
                       根據總部提供的陳列模式,擺放其核心產品:品牌菜,根據總部提供的標準設計明檔。
      菜品的擺設是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等??此剖趾唵?,卻往往成為容易疏忽的問題。
      點菜時,必須有讓人信服的菜肴知識和水準,這種專業知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務。店長應該具有這種能力。
      (4)推銷之道
      了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位;以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。
      如何拜訪客戶?如何全程跟蹤?如何管理業務部?對于今天的餐飲行業顯得尤為重要。
              @ 店長對內的工作(追求店內利潤最大化)
      (1)無論如何以達成高營業額為目標
      這是店長的第五要務,創造營業額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環境、待客之道、推銷之道等都是其手段。
      (2)倡導“貨真價實,誠信經營”
           現在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩,消費者對餐飲企業越來越缺乏信任;一直以來堅持“貨真價實,誠信經營”的經營方針;維持及發揚此傳統是店長的第六要務。
           的四大經營宗旨:品質、微笑、清潔、物有所值。
      (3)以降低費用為管理目標
      在保障消費者利益的前提下,追求利潤最大化是店長的首要工作,除提高營業額外,降低費用:如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用,是店長的第七要務。
      為了要達成目的必須 a、根據編制控制員工數量,b、提高員工的技術水準與工作效率,c、制訂各項費用的控制制度,d、加強采購管理,控制原料成本,提高毛利率。
      (4)掌握并運用的公司管理模式
           作為餐飲連鎖企業,有其獨特的文化及經營特色;承繼與發揚楠溪第一樓的文化與特色是店長的第八要務。同時公司的管理原則及作風也是店長需要遵守及執行的。
       
      二、店長的職能
      $1.必備的8項資質
      (1)熱情:店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。
      (2)積極:積極地面對所有事物,這是公司發展時最需要的店長。
      (3)開朗:開朗的人才能聚集眾人,帶領眾人。需要能夠使店里充滿歡愉,和諧氣氛的店長。
      (4)協調性:共同作業的基礎在于協調性,不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協調性。
      (5)責任感:店長被委托了幾十名員工及幾百萬元的財產,沒有強烈的責任感絕對不行。
      (6)不屈不撓:一個人不可能永遠順利,身為管理者一定要不畏困難,具有堅強忍耐的毅力。
      (7)歸屬感:熱愛工作、團隊、把店當成另一個家,這是作為店長的原點。
      (8)行動力:失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質。
      $2.應備的8項基礎能力
      (1)思考力:更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。
      (2)判斷力:正確迅速下判斷。愈是上司不在,判斷就尤其重要
      (3)領導力:必須能調動、激發部屬的工作積極性,擁有指導部屬的領導力,統御力,能正確的處理人際關系
      (4)指導力:能夠正確指導部屬“前進”、“停止”、“該如此”的能力,這是讓部屬達成業績的原點
      (5)設定目標:設定工作目標,確實分派,這是帶領團隊的重點
      (6)說服力:讓自己的想法、計劃使對方理解,接納的能力,說服力是打動一個人最大的武器
      (7)應變能力:能基本應對突發事件和意外爭執,能根據各種狀況做適當的處理
      (8)情報收集力:廣范的情報資料持有不同時,選擇必要、有益的情報是必要。
      $3.作為“工作管理者”的失敗原因
      (1)沒有獨創理念
      (2)無法掌握情勢的變化
      (3)無法思考又欠缺果斷力
      (4)無法得到相關部屬的協助
      (5)無法完成日常業務
      (6)無法如期完成計劃
      (7)無法圓滿地授權
      (8)和部屬接觸不足
      (9)無法掌握部屬的心態
      (10)無法說服對方根據自己的計劃行事
      以上是店長站在工作管理立場失敗的10大原因,從反面看事,管理者應具備哪些能力即可一目了然。


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