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      面對新形勢,餐飲企業出奇招


      來源:四川在線       發布時間:2013-10-16 09:00:00

          對于獅子樓火鍋推出第二品牌的舉動,在成都乃至四川餐飲界引起了極大的關注,獅子樓琴臺店總經理趙德俊解釋稱,“我們順勢而為,走大眾消費路線?,F在正在對門面進行適當改造,同時引進‘大同味老火鍋’品牌。這是繼獅子樓火鍋萬年場店改造后,第二家店在改造?!?/P>

          曾嘗試降價但效果并不好

          今日中午,獅子樓琴臺店,大堂主燈并沒有開,顯得有些暗,整個大廳擺有幾十張桌臺,每張桌上都蓋著餐布,現場并沒有客人在用餐。

          工作人員稱,雖然在改造,但還是在正常營業。拿著“獅子樓”的菜單,記者看到整整一頁A4紙上印有幾十道菜品,招牌菜和葷菜價格主要集中在十幾元,多數素菜只要3元到5元,最便宜的素菜只要2元?!斑^去人均消費一般在150元至200元,現在只需要50至60元,完全是大眾消費?!?趙德俊稱,“我們主要在管理、原材料采購以及人工等方面控制成本,同時將毛利下降20%,從而實現目前菜品的‘平價’?!?/P>

          趙德俊表示,嘗試增加“大同味老火鍋”這個品牌后,最近上座率提高30%以上?!叭ツ晡覀円苍泧L試了一次單純的菜品降價,但效果并不好。我們后來分析認為,主要的原因就是‘獅子樓’的名氣太大,在老百姓心目中已經形成高價的固定形象?!?/P>

          高端餐飲消費整體呈下移趨勢

          成都青羊區美食文化促進會秘書長張蛟表示,餐飲行業經過多年20%以上的高速增長,現在已進入轉型升級期。高端餐飲的市場消費遇冷,高端餐飲企業引入新的細分品牌,符合目前消費整體下移的趨勢。

          從多家上市餐飲公司的業績來看,目前高端餐飲企業的“寒冬”遠遠沒有過去。3月28日,餐飲上市公司小南國公布的2013年報顯示,公司凈利潤僅為67.1萬元,同比大幅下降99.4%。

          面對高端餐飲的深度調整,成都高端餐飲企業向下“接地氣”掘金中端市場成了統一的方向。此前,成都另一知名高端餐飲企業廊橋開始在中午加賣白領盒飯,承包的學校食堂也將在今年暑假后與師生們見面。

          “從‘獅子樓’到增加‘大同味’,主要還是考慮到老百姓的認知和喜好?!?趙德俊從名稱分析了增加了品牌的原因,“獅子樓在成都經過20多年的經營,在成都人的心目中成了‘高端、大氣、上檔次’的代表,獅子樓的品牌和管理在餐飲界是有影響的,不能丟。而大同則有大眾共同消費的意思,可以吸引普通百姓進來。今后‘獅子樓’的牌匾和‘大同味’的牌匾將一同掛在門外?!?/P>

          “以前我們經營好的時候,每個月的營業額有120多萬,去年最慘淡的時候每個月只有四五十萬,下降達60%?!闭劦酱饲暗慕洜I時,趙德俊語氣中透露出無耐。

          行業調整或將持續較長時間

          目前“八項規定”的影響還在發酵,高端餐飲的市場消費遇冷在2014年并未有改變。

          近日,四川統計局發布數據顯示, 今年1—2月,四川實現餐飲收入241.4億元,同比增長8.3%,增速比去年同期回落2個百分點。其中,限額以上餐飲收入增速在低位繼續回落。1—2月,限額以上餐飲收入為74.1億元,同比僅增長0.8%,增速在去年同期大幅回落的基礎上繼續回落5.2個百分點。

          但趙德俊對未來成都餐飲的發展仍保持樂觀,“目前的情況是有些‘不正?!?,高端餐飲還沒有完全回歸理性。但預計今年過去后,市場有望回歸的正常水平?!?/P>

          張蛟則表示,從影響餐飲行業的外部因素和行業自身的調整周期看,短期內餐飲行業將持續面對目前的“寒冬”,“今后高端餐飲企業停業或關門的數量預計會有一定的減少,但行業的調整將持續較長的時間?!?/P>

          張蛟進一步分析表示:“不能簡單的把高端餐飲等同于‘腐敗或者奢侈浪費’問題。成都作為美食之都,也不能都是‘蒼蠅館子’,還是要‘陽春白雪,下里巴人’,滿足不同消費群體的需求。目前餐飲行業需要調整的主要還是高端、中端、低端的比例問題;同時需要調整的還包括價格,相關的營銷、開發新的產品以及配套的服務等?!?/P>


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